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了解一下快速水分测定仪在食品行业中的应用是什么吧
发布时间:2020-08-20   点击次数:130次
  了解一下快速水分测定仪在食品行业中的应用是什么吧
 
  1、水分测定是重要的质量指标之一
 
  一定的水分含量可保持食品品质,延长食品保藏,各种食品的水都有各自的标准,有时若水分含量超过或降低1%,无论在质量和经济效益上均起很大的作用。
 
  例如,奶粉要求水分为3.0~5.0%,若为4~6%,也就是水分提高到3.5%以上,就造成奶粉结块,则商品价值就低,水分提高后奶粉易变色,贮藏期降低,另外有些食品水分过高,组织状态发生软化,弹性也降低或者消失。
 
  蔬菜含水量85~91%,水果80~90%,鱼类67~81%,蛋类73~75%,乳类87~89%,猪肉43~59%。从含水量来讲,食品的含水量高低影响到食品的风味、发霉,同时,干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化,如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥,而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果,此外,在肉类加工中,如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切,所以,食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。
 
  2、是一项重要的经济指标
 
  食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算。如鲜奶含水量87.5%,用这种奶生产奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生产一吨奶粉(7︰1出奶粉率)。像这样类似的物料衡算,均可以用水分测定的依据进行。
 
  这也可对生产进行指导管理。又例如生产面包,100斤面需用多少斤水,要是先进行物料衡算。面团的韧性好坏与水分有关,加水量多面团软,加水量少面团硬,做出的面包体积不大,影响经济效益。
 
  3、水分的含量高低,对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。
 
  在一般情况下要控制水分低一点,防止微生物生长,但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。从上面三点就可说明测定水分的重要性,水分在我们食品分析中是必测的一项。
 
  水分测定仪,采用热解重量原理设计的,是一种新型快速水分检测仪器。水分测定仪在丈量样品重量的同时,红外加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品,在干燥过程中,水分仪持续丈量并即时显示样品丢失的水分含量%,干燥程序完成后,测定的水分含量值被锁定显示。
 
  与国际烘箱加热法相比,卤素灯加热可以短时间内达到大加热功率,在高温下样品快速被干燥,其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替换性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。
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